Risoto de Linguiça Modelo Artesanal com Abóbora

Ingredientes:

300g de Linguiça Modelo Artesanal

300g de abóbora japonesa cortada em pedaços pequenos com a casca

1 xícara de chá de arroz arbóreo 3 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de azeite

1 cebola cortada em cubos regulares e uniformes.

2 dentes de alho descascados

pimenta do reino a gosto

100ml de cerveja

1 pitada de pimenta calabresa seca

1 colher de sopa de manteiga

4 queijos coalho ralado

Preparo: Comece colocando um pouco mais de  3 xícaras de água para ferver.

1. Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque  uma colher de azeite  e a Linguiça Modelo Artesanal, frite por 5 minutos ou até que ela doure bem e faça uma ‘crostinha’ no fundo da panela, essa ‘crosta’ é super importante ela vai dar o ‘toque’ de sabor ao risoto. Acrescente 2 dentes de alho amassados e refogue por 1 minutinho apenas, junte então  1 cebola picada em cubos  por 1-2 minutos ou até  ficar translúcida.

2. Coloque as abóboras picada. Junte 1 xícara de arroz arbóreo. Misture e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura,  cerca de 2 minutos.

3. Adicione 100ml de cerveja, misture. Coloque 1 pitada de pimenta calabresa, usei ½ colher de café rasa.

4. deixe  a cerveja (ou a cachaça)  apurar por  2-3minutos,  até  estar  completamente absorvida pelo arroz.  Então coloque as 3 xícaras de água aos poucos,   mais ou menos 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente, veja no vídeo.  Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.

5. A proporção entre caldo e arroz,  é:  para cada 1 xícara de arroz de  risoto, 3 xícaras de água.

6. O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo.O grão deve estar  no ponto, ou seja cozido porém ainda  oferecer resistência ao dente.

7. Com ajuda de uma colher ou garfo, amasse alguns pedacinhos de abóbora, para que ela se desmanche e envolva o arroz aumentando a cremosidade e incorporando o sabor da abóbora ao arroz.

8. Desligue o fogo e finalize com 1 colher de sopa de manteiga e o  queijo coalho ralado